ととやむらたの今日のおとと

晴れたり、雨が降ったりと変な天気ですね。
今日もととやむらたは、営業中！

それでは、今日のおとと～！



高知県から、マダイ・メジナ・アカヤガラ・ホウボウ・紋甲イカ
長崎県から、カサゴ・ホウズキ・キダイ・アマダイ
淡路から、初めてハモが入荷しました！

今日のおとと紹介は「ハモ」です。



漢字で書くと「鱧」
名前の由来は、鋭い歯があり、噛んでくる事から、「食む（はむ）」が訛った。
関西で特に珍重される。
京都の祇園祭りは、別名「鱧祭り」
ちなみに、大阪の天神祭りは、別名「蛸祭り」
ハモと言えば特殊な入り方をした小骨だらけで、骨を抜こうにもボロボロになる。
骨切りをして、小骨を断ち切らないと、食べられた物でない。
実は、今の市場価値で最も高価な鱧は、韓国産。
骨と皮が、柔らかいため。
個人的には、淡路のハモが一番味わいがあり、うまいと思っている。
　

一般的には、「落とし（湯引き）」が主流になっていますが、
ととやむらたでは、「落とし」はしません！
それよりも、炙った「焼霜造り」で、ポン酢で食べていただく方が、
ハモの味わい、弾力など、ハモの良さを最大限生かしたお造りです。
これを食べたら、落としでは、物足りなく感じてしまいます。

ハモは、玉葱との相性が非常に良く、今の時期ですと、新玉葱が出てきているので、
新玉葱としゃぶしゃぶ・卵とじも絶品！
梅肉と大葉で巻いた、天ぷらも捨てがたい！

これからの時期、ととやむらたでハモを召し上がってみては、いかがでしょうか！