ととやむらたの今日のおとと

昨日は、プロムナード青山フェスタにたくさんの方が
お越しいただきありがとうございました！
ととやむらたとしては、テッパンの、紋甲イカのゲソと鯛茶漬けの提供と
お店の通常営業という、ハードなスケジュールを毎度こなす事になるのですが、
お客様に美味しく召し上がってもらえるので、あらば苦にもなりませんな！

さて、ととやむらたに入ってくるおととが、マニアックな事は、皆さんご承知の筈！？・・・
そんな訳で、産地とのやり取りなんかでも、よくある事があります
前日には、何が明日、入荷してくるかは、分かるのですが
産地で、その地方で呼ばれる名前しか、分からないことや、
単純に、名前間違い等も、よくあります

前回の「ヒメダイ」も同様で、入荷してくる際は、
「ハチビキ」の名で送られてきており、見た瞬間に、違うとわかり、
そこから、色々な文献から、調べ倒すという作業をします
それにより、ラッキーとガッカリも同居しますがね・・・

まぁ、楽しいんですけどね！

今回もそんな事が、発生しておりました(・・;)



愛媛県愛南より、コショウダイ・スズキ・レンコダイ・アカヤガラ・ヘダイ
　　　　　　　　　　　ヒゲソリダイ・コロダイ・カイワリ・ホウボウ

の入荷です！

事件の主は、



入荷前は、「チョウセンバカマ」で情報が来ておりました
年に、1度でも入荷があればいいというようなおととなので、
村田は、一人テンションだだ上がりだったのですが、
開けて吃驚、なんじゃこりゃ～～～～～～・・・

うん、違うおととでした(－－〆)

本当は「ヒゲソリダイ」でした！

こちらも、面白くて美味しいおととなんで、良いんですけどね・・・

漢字で書くと「髭剃鯛」

「ヒゲダイ」というごわっとしたアゴヒゲがユーモラスなおととがいます！
その「ヒゲダイ」の髭を剃った様な感じのおととなので「ヒゲソリダイ」
・・・・・・・・・・・・・まんまですな・・・

白身で、お造り、焼き物、揚げ物、ムニエルとオールラウンダーに
美味しいおととです！

皆様のお越しを心よりお待ちしております！

忘年会や新年会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、
宴会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております

  

明日からの手作りスイーツは、加賀野菜の五郎島金時を使用した

村田特製の五郎島金時の芋羊羹のバニラアイス添えです！



甘さ控え目な、食後でもペロリと食べてしまう1品です！

ワタクシの造る、芋羊羹は、評判が良く、お土産にお持ち帰りいただく事もしばしば・・・

皆様のお越しを心よりお待ちしております！

忘年会や新年会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、
宴会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております


  

村田至上、最高にデッカイ、アカヤガラが入荷しました！



愛媛県愛南より、コロダイ、カイワリ・ヒダリマキ・アカヤガラ・ヘダイ

の入荷です！

でかすぎて、写真から切れてしまいました

という訳で、村田比ということで、



ワタクシ比にすると、ワタクシがデカイので小さくみえてしまいますね・・・

皆様のお越しを心よりお待ちしております！

忘年会や新年会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、
宴会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております

  

この前の新潟県山北の松葉ガニは、香箱詰めで、提供させていただきました！

これに、松葉ガニ一杯分丸々詰めさせていただきました！
足肉は、姿のまま、三杯酢か何も浸けずに召し上がっていただきました
味噌は、上品でありながらも濃厚な味わいで、
肩肉と和えて、甲羅に詰めてあります
そのままで召し上がって頂いてもいいですし、
炭火に乗せて、日本酒を垂らして甲羅焼も絶品です！

時間も手間も掛かりますが、
お客様に美味しく召し上がって頂くための手間は、惜しみません！

標準和名は、「ズワイガニ」
漢字で書くと、「楚蟹」「津和井蟹」「頭矮蟹」

由来は、「楚蟹」は、、細い木の枝のことを指す古語「楚（すわえ、すはえ）」が訛ったもの
　　　　　　「頭矮蟹」は、足に対して、頭（甲羅）が小さい事からきている
と、諸説あります
「津和井蟹」は、当て字と思われます

ボイルするのが、一般的ですが、少数で湯がくのならば、
蒸した方が、旨みが逃げずに個人的には、良いと思っております
生なら、炭火で焼いていただいても、最高ですね！

皆様のお越しを心よりお待ちしております！

忘年会や新年会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、
宴会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております  

昨日の入荷のおととの中で、名前を間違えていたものがあったので、
訂正させていただきます

前日は、オオグチイシチビキと表記させていただきましたが



ヒメダイでありました

漢字で書くと、「姫鯛」
由来は、よくわかっていないのですが、
学名で、Pristipomoides sieboldii というのですが、「 sieboldii 」は、
江戸末期に長崎に赴任し日本の動植物を研究した
「シーボルト」に敬意を表して付けられた名前だそうです

上品でもっちりした白身で、お造り、焼き物、椀物、揚げ物、ムニエルなど、
何にでも、合う美味しいおととです！
一般では、あまり並ばないおととですが、高級魚に仲間入りします

皆様のお越しを心よりお待ちしております！

忘年会や新年会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、
宴会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております