ととやむらたの今日のおとと

時化しけの中、かき集めてくれた漁師さんに感謝を！



愛媛県愛南より、コショウダイ、コロダイ、イサキ、イトヒキアジ、ミノカサゴ
　　　　　　　　　　　ヘダイ、ホウボウ、カンパチ、アカカマス

の入荷です！

前にも一回やりましたが、その時は、顔だけだったので、
今回は、全体で！





上が、コショウダイ
下が、コロダイ

どちらも厚ぼったいセクシーなクチビルをお持ちです（笑）


２７日までは、休まず営業させていただきます！
尚、9月２８・２９日は、誠に勝手ながらお休みさせていただきます

皆様のお越しを心よりお待ちしております

法事や宴会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、等に
にコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、４０００円（税別）よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ（８種盛）・焼物・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

もう少しライトな、３０００（税別）のコースもご用意出来ます
一例、付出し・お造り盛合せ（６種盛）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

飲み放題プラン
　　　９０分・・・２０００円（税別）
　　　１２０分・・・２５００円（税別）

その他、ご要望があれば、承ります！

ととやむらた

〒５２０－２１０１
滋賀県大津市青山５－１３－７プロムナード青山内

℡　０７７－５４９－２８１０

  

この魚のラインナップを見て、
「あれっ！？普通やな」と思ったアナタ！！！



安心してください！！！
順調にワタクシ（ととやむらた）に毒されています（笑Σ(・。・;

愛媛県愛南より、イトヒキアジ、ミノカサゴ、キビレクロダイ、アカカマス、
　　　　　　　　　　　ヒラソウダガツオ、サゴシ（サワラの仔）、イサキ
　　　　　　　　　　　カイワリ、ヘダイ、おじさん（オキナヒメジ）

の入荷です！

時化の影響等で、今回は、小ぶりなモノが多いですが、
その分、魚種は多い目ですな！

まぁ、どれも美味い事には、変わりありません(^_^)


２７日までは、休まず営業させていただきます！
尚、9月２８・２９日は、誠に勝手ながらお休みさせていただきます

皆様のお越しを心よりお待ちしております

法事や宴会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、等に
にコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、４０００円（税別）よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ（８種盛）・焼物・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

もう少しライトな、３０００（税別）のコースもご用意出来ます
一例、付出し・お造り盛合せ（６種盛）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

飲み放題プラン
　　　９０分・・・２０００円（税別）
　　　１２０分・・・２５００円（税別）

その他、ご要望があれば、承ります！

ととやむらた

〒５２０－２１０１
滋賀県大津市青山５－１３－７プロムナード青山内

℡　０７７－５４９－２８１０
  

世間的には、シルバーウィーク最終日！
ワタクシにとっては、13連勤残り後５日（笑）
本日も、頑張っていきましょー(^_^)

そして、今日は、水曜日！！！
という事は、村田の本気のあら汁サービスDAYです！

もちろん、祝日でも、サービスＤＡＹは健在ですよ！



本日のあら汁写真は、「ヤマトイトヒキサギ」です！


シルバーウィークを含めた、９月１５日～２７日は、休まず営業させていただきます！

皆様のお越しを心よりお待ちしております

法事や宴会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、等に
にコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、４０００円（税別）よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ（８種盛）・焼物・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

もう少しライトな、３０００（税別）のコースもご用意出来ます
一例、付出し・お造り盛合せ（６種盛）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

飲み放題プラン
　　　９０分・・・２０００円（税別）
　　　１２０分・・・２５００円（税別）

その他、ご要望があれば、承ります！

ととやむらた

〒５２０－２１０１
滋賀県大津市青山５－１３－７プロムナード青山内

℡　０７７－５４９－２８１０  

美味いモノ程、単純な素材の味で十分です！
他に味を足す事が、もったいなさすぎますなぁ(^_^)





蒸しあげたノコギリガザミは、ほぼ全てバラして半分の身は、
ミソと混ぜて、日本酒をすこーし垂らして甲羅焼に！！！

ノコギリガザミのミソは、濃厚な上海蟹のミソに近い濃厚な味わいで、
お酒が止まりらなくなりそう(V)o￥o(V)



残りのハサミと身は、そのままで十二分に濃厚で美味しいのですが、
こだわりのお塩をほんの少しとスダチをしぼって・・・・・・たまりません！！！

いやー！本当にズワイやタラバなんか目じゃないぜ！！！＼(◎o◎)／！


シルバーウィークを含めた、９月１５日～２７日は、休まず営業させていただきます！

皆様のお越しを心よりお待ちしております

法事や宴会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、等に
にコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、４０００円（税別）よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ（８種盛）・焼物・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

もう少しライトな、３０００（税別）のコースもご用意出来ます
一例、付出し・お造り盛合せ（６種盛）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

飲み放題プラン
　　　９０分・・・２０００円（税別）
　　　１２０分・・・２５００円（税別）

その他、ご要望があれば、承ります！

ととやむらた

〒５２０－２１０１
滋賀県大津市青山５－１３－７プロムナード青山内

℡　０７７－５４９－２８１０  

マス・サーモン系の魚は、身が柔らかく、身が割れやすいので、
実は、それ用に特化したおろし方があるのですが、
案外、知らない方も多いのではないかという事で

おや！こんな所に琵琶湖の宝！ビワマスが！！！（笑）



う～ん、銀毛したマス系は、綺麗ですなぁ！
という事で、ビワマスでお伝えしたいと思います＼(◎o◎)／！

まず、ウロコですが、色々試しましたが



ステンレスたわしが一番、鱗が取りやすくて、魚にも優しいですね！
優しくガシガシ、ヤちゃいましょう！

そして、とりあえず裏の身は、腹・背で普通に三枚おろしの要領で！



ここからが重要！
身が柔らかいので、ひっくり返したりを繰り返していると、
それだけで、身がわれてきたりしますので、それを防ぐための下ろし方になります！



尻ビレの下からコチョコチョと骨に沿わして、中骨まで切れ込みを入れます
これが、次の工程をやりやすくします



中骨の下から骨に沿わせるように尻尾まで気を付けてギコギコ最後までいっちゃいましょう！



出来たら、背の方をこちらに向けて、残っている骨を削ぐ様な感じで落とします



あとは、腹骨をすいて、血合い骨を抜いたら出来上がり！！！



さぁ、これで、アナタもサーモンマスターだ！！！（笑）

魚体が大きくなればなるほど、このおろし方が有効ですよ！


シルバーウィークを含めた、９月１５日～２７日は、休まず営業させていただきます！

皆様のお越しを心よりお待ちしております

法事や宴会、ご家族やカップル、お友達とのお食事、等に
にコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、４０００円（税別）よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ（８種盛）・焼物・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

もう少しライトな、３０００（税別）のコースもご用意出来ます
一例、付出し・お造り盛合せ（６種盛）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

飲み放題プラン
　　　９０分・・・２０００円（税別）
　　　１２０分・・・２５００円（税別）

その他、ご要望があれば、承ります！

ととやむらた

〒５２０－２１０１
滋賀県大津市青山５－１３－７プロムナード青山内

℡　０７７－５４９－２８１０