ととやむらたの今日のおとと

晴れたり、雨が降ったりと変な天気ですね。
今日もととやむらたは、営業中！

それでは、今日のおとと～！



高知県から、マダイ・メジナ・アカヤガラ・ホウボウ・紋甲イカ
長崎県から、カサゴ・ホウズキ・キダイ・アマダイ
淡路から、初めてハモが入荷しました！

今日のおとと紹介は「ハモ」です。



漢字で書くと「鱧」
名前の由来は、鋭い歯があり、噛んでくる事から、「食む（はむ）」が訛った。
関西で特に珍重される。
京都の祇園祭りは、別名「鱧祭り」
ちなみに、大阪の天神祭りは、別名「蛸祭り」
ハモと言えば特殊な入り方をした小骨だらけで、骨を抜こうにもボロボロになる。
骨切りをして、小骨を断ち切らないと、食べられた物でない。
実は、今の市場価値で最も高価な鱧は、韓国産。
骨と皮が、柔らかいため。
個人的には、淡路のハモが一番味わいがあり、うまいと思っている。
　

一般的には、「落とし（湯引き）」が主流になっていますが、
ととやむらたでは、「落とし」はしません！
それよりも、炙った「焼霜造り」で、ポン酢で食べていただく方が、
ハモの味わい、弾力など、ハモの良さを最大限生かしたお造りです。
これを食べたら、落としでは、物足りなく感じてしまいます。

ハモは、玉葱との相性が非常に良く、今の時期ですと、新玉葱が出てきているので、
新玉葱としゃぶしゃぶ・卵とじも絶品！
梅肉と大葉で巻いた、天ぷらも捨てがたい！

これからの時期、ととやむらたでハモを召し上がってみては、いかがでしょうか！
  

ゴールデンウィーク中、たくさんの方にきていただきありがとうございます！
忙しさに忙殺され、中々更新出来ず、残念な状態に・・・・・・・・・。

ととやむらたでは、店長こと村田が、目利きして身のぶ厚い生サバで
自家製のさばずしを普段は、土日限定でこしらえています。

が！

ゴールデンウィーク中ということで、連日、お店に並べています。

ランチタイムには、さばずし定食としても、提供しております。
　　　さばずし定食（ハーフ）・・・１２００円
　　　さばずし定食（１本）・・・・・２０００円

お持ち帰り用には、竹皮で包み、お土産にいかがでしょうか。
　　　１本……１８００円






平日にご入用の際は、ご予約にて承ります。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。