ととやむらたの今日のおとと

ザアザアと雨が降り、どんよりな天気ですが、
ととやむらたは、元気いっぱいに営業中です！

先日までの、快晴で満足のいく干物が出来上がりました。

今回は、新潟県産のササガレイです。



カレイの王様！ササガレイです。

サイズが、色々ありますが、小のサイズでも、通常売られているサイズより、
大き目なので、１人前には、丁度かなと思います。

お持ち帰り価格
小・・・６００円
中・・・８００円
大・・・１２００円

皆様のお越しを心よりお待ちしております！


  

先日までの、快晴により満足のいく干物ができあがりました。

今回は、香川県産のホウボウです。



動物番組なんかで、よく海の底をトコトコと歩いていらっしゃる赤いお魚です。
小ぶりですが、中々に良い味出してます。
お酒が欲しくなる一品です。

お持ち帰り価格は、１枚・・・３００円です。

皆様のお越しを心よりお待ちしております！  

雨は、明日に持ち越しの様ですね。
今も超特大で脂の乗りまくった真アジを干しているので、降らないでくれよー。

それでは、今日のおとと～！


高知県より、寒メジナ・マトウダイ・イズカサゴ・ヒラメ・オアカムロ・清水サバ
和歌山県より、マダイ
干物用に、大分県より今年初の良形のアユが入荷しました。
醤油干しにするので、お越しの際は、ぜひご賞味ください。

今日のおとと紹介は、「マトウダイ」です。



漢字で書くと「的鯛」「馬頭鯛」です。
由来は「的鯛」は、体の真ん中にある黒点が的に見えるから
　　　　「馬頭鯛」は、馬の顔ににているから。
　　　　特に、口を伸ばすと、さらに馬っぽく・・・・・・。

　　　　　



捕食の際は、このような感じに口を伸ばして、丸のみにします。
お造り、から揚げ、煮付、ムニエル等、何をして美味い、万能選手！
特に、カワハギ並に良い肝をしているので、
肝和えポン酢でいただくお造りは絶品！
フレンチでは、「saint-pierre（サン・ピエール）」と呼ばれ、
「聖人ペドロの魚」という意味です。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。


  

今日は、ランチメニューの中から、「まぐろ山掛け丼」を紹介します。


その日の良質な鮪の赤身をさっと漬けにした物と
ここでしか味わえない新食感と出汁の効いたトロロと卵黄が
絶妙な味わいを醸し出します。

ちょっとそこまで！
ととやむらたでランチは、いかがでしょうか！

皆様のお越しを心よりお待ちしております。



  

昨日とは、うって変わり、青空が気持ちよく広がり、
すがすがしい気持ちになります。
今日も干物の干し日和ですな！

それでは、今日のおとと～！



高知県より、桜ダイ・イシモチ・マトウダイ・清水サバ・真アジ・スルメイカ

干物用に、
新潟県より、ササガレイ
長崎県より、特大真アジ
香川県より、ホウボウ
の入荷です。

今日のおとと紹介は、「マダイ」その２です。
詳細は、２０１２年１月２６日のブログを見ていただけるとありがたいです。
真鯛の雌雄の見分け方の正解を発表していきたいと思います。





上が今回、入荷のオスです。





メスです。

見分けるポイントですが、
①ちょっとわかりにくいのですが、
　　　メスには、目の上に、青くアイシャドウな色合いがありますが、オスには、ありません
②オスは、額がボコッと出ていて、でこっぱちなのに対して、
　　メスは、オスと比べると、丸みがあります。

この二点で、だいたい見分けられます。
たまに、突然変異等により、卵と白子を１つずつ持った、「オカマ」もたまに見ます。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。