ととやむらたの今日のおとと

まだまだ、池の水も凍り、寒いですが、
最近、入荷してくるものが、だんだんと春らしいものになってきてきて
春の足音が近づいてきているのを、実感します！

そんな春を告げる食材の一つ、「シラウオ」が入荷しました！



漢字で書くと「白魚」
由来は「全体的に白い所から」

よく混同されがちですが、
踊り食いされるのは、「素魚（シロウオ）」で別種のおととです。
「白魚」は、「サケ目シラウオ科」、「素魚」は、「スズキ目ハゼ科」とハゼの仲間です。

春を告げる魚のひとつで、俳句の季語にもなっています。
島根県宍道湖の「宍道湖七珍」のひとつ。
すごく鮮度が良い物は、生で生姜醤油や酢味噌で食べても美味い
吸い物の具や釜揚げも美味いが、
特に、天ぷらやかき揚げ、から揚げ等、揚げ物は特に絶品。



写真は、これも春の食材の菜の花との、かき揚げです。
村田こだわりのお塩で、どうぞ！

皆様のお越しを心よりお待ちしております

歓迎会・送迎会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております




  

今回も冬のみ美味しいおととがやって来ました！



愛媛県愛南より、イラ・ハマチ・レンコダイ・カイワリ・サンノジ（ニザダイ）
福井県若狭より、ヒラメの入荷です

の入荷です

黒っぽいおととが、「ニザダイ」なんですが、



この前のブログで紹介した「メジナ」と同じで、冬場のみ美味しいおととです！
脂が乗って、身が真っ白に見えてしまう程です
夏場は、磯臭く、火を入れた調理をするとさらに、磯臭さが際立ってしまいます

ので、冬場のお造りが美味い。
当たりを引くと、脂ノリノリで、絶品です！

漢字で書くと「仁座鯛」
由来は、「（にざ）は（にさあ）と同義語。（にいせ）、（にせ）から訛った。
　　　　　　「新背（にいせ）」＝「新しく大人の仲間入りできた若者のこと」
　　　　　　「にざだい」とは「青二才の鯛」もしくは「鯛仲間の端くれ」という意味。」
和歌山県では「サンノジ」と呼ばれます（三の字）
　　　　　　由来は、「尻尾の付け根に斑点があり、それが漢数字の「三」に見えることから」
・・・・・・というのですが、四つあるやん！！



そいでもって、極めつけは、・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



五つあるやん！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

と、まぁ・・・叫んでみました（軽くスッキリ）

皆様のお越しを心よりお待ちしております

歓迎会・送迎会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております


  

今年も短い期間ですが、石川県能登より極上のエビちゃんの入荷です

その名も「能登とき海老」！



１月６日の解禁から４，５月までの期間限定で
石川県能登の富来港で水揚げされた甘えびなんですが、

かごの中に餌を仕掛けて海老を獲る、
伝統的な「えび篭漁」でのみ獲られたという厳選された甘エビなんです

通常の甘エビよりすごく色が濃く「ピジョンレッド」とでもいうべき色をしています
味も、濃厚でトロリとした甘みが抜群です！

お値段的にももったいないので、お造りで登場します！
特に、夜の部での登場となりますので、食べ終わった後の残った頭は、
ととやむらたでは、お馴染みの炭火で、焼いてお召し上がりください

皆様のお越しを心よりお待ちしております

歓迎会・送迎会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております




  

愛媛県愛南より、マトウダイ・メジナ・カイワリ・クロダイ
　　　　　　　　　　　イトヨリ・ヘダイ

の入荷です

冬の時期にしか食べられないおととが、結構います
夏場になると、その時期のおととの食べる餌の関係で、臭くて美味しくないのです
それが、冬になり、臭みが無くなり、脂が乗り抜群に美味しくなります
前回の「ヒダリマキ」や「アイゴ」なんかもそうですが、
今回入荷の「メジナ」もそんなおととの代表格です！



漢字で書くと「目近魚」「眼仁奈」「目品」
由来は「目が口に近い事から、メヂカナ（「ナ」は魚を表す接尾語）から訛化」

関西では「グレ」の方が、聴き馴染みがあると思います
この由来は、「生息場所が磯のガレ場（瓦礫場）であることから（ガレ→グレ）」
むっ無理があるような・・・・・・・・・

ちなみに、全く関係無いのですが、「グレる」は、「ハマグリ」からの由来だそうです
江戸時代から、使われるようになった言葉です
ハマグリは、宮中の遊びでもされていた「貝合わせ」という遊びにも使われ、
対の貝でないと貝殻がピッタリと合わないという性質を持っています
このことから、「はまぐり」の倒語として「ぐりはま」という言葉が生まれ、
食い違って合わないことを意味するようになりました
これが「ぐれはま」に変化し、さらに「ぐれ」と略されるようになり、
そして、この「ぐれ」が動詞化したものが「ぐれる」
という事だそうです

どうでもいい豆知識でしたな・・・個人的にはこういうのスゴイ好きなんですよ！

「メジナ」に戻って
皮を炙った焼霜造りにしてやると特に美味い
高知県の郷土料理では、これを「焼き切り」と言ったりします
他にも、白身のおととなので、焼き物、ムニエル、ポワレ等にするとが美味い

皆様のお越しを心よりお待ちしております

歓迎会・送迎会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております




  

今日の朝のブログで、ズワイガニをかに酢にするぞ！宣言しておりましたが
気が付けば・・・




「レタスの蟹あんかけ」にしてしまいました(V)o￥o(V)

蟹たっぷりのあんにあっさりとレタスが絡んで美味し！

新メニューの仲間入りかな！

皆様のお越しを心よりお待ちしております

歓迎会・送迎会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

その他、ご要望があれば、承ります！

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております