ととやむらたの今日のおとと

只今、今年も自家製で塩麹を仕込んでおります！
ブームとしては、下火になっているのかもしれませんが、
本当に保存食としてオールマイティで万能（同じ意味か？）
おととを漬け込めば、塩焼きとは違った深い味わいになります
焼物、和え物、漬けダレ等々、万能調味料！

ですが、ここで疑問があります！？
何故、保存食であるはずの塩麹が、冷蔵庫保存なのか・・・

それは・・・今広まっている塩麹の作り方が、間違って伝播してしまっているからです
本来、枡で、すり切りで量っていたの物を、枡を使わずに割合だけで広まったため
塩の分量が、大幅に足りていないからだそうです

そのかわり、塩が少ない分、発酵が速く進み、２週間程で仕上がりお手軽な物になっています

が！？発酵が進みすぎやすく、途中で冷蔵庫で、麹の働きをゆっくりにしてあげる必要があります

と、いう事で今回は、本当の保存食としての塩麹を仕込みました
麹も無農薬でつくられたお米からつくられたこだわりの逸品です！
塩は、昔ながらの天日塩で非加熱のミネラルたっぷりのものを使用

塩が現行の物より、多いため発酵が進むのが遅く、出来上がりまでに１ヶ月～３ヶ月ほどかかります
塩が多いので、塩辛いのでは？とお思いかもしれませんが
麹の働きにより、時間はかかりますが、すごくまろやかになりますよ

と、ここで今回、実は別件で作って頂いた古信楽の小ぶりな甕を、
葛藤の末に、塩麹の仕込み用にしてしまいました・・・



これ一個のは、入りきらないので半分は、梅酒を作る様な、ガラス瓶にて保存してしています

するとどうでしょうか！

仕込んで、３週間程経ちましたが、甕とガラス瓶では、仕上がりに大きな違いが出てきました
甕で仕込んだ方が、倍近いスピードで、もうほとんど仕上がっています
やっぱり、焼しめの信楽焼、先人の知恵ってものは、すごいですな！



出来上がった塩麹は、夜の部やコース料理に、焼き物（炭火焼）の一品としておつけしております

ご要望があれば、塩麹の本当の割合も掲載します！（ご要望があればね・・・・・・）

皆様のお越しを心よりお待ちしております

歓迎会・送迎会や法事などにコース料理は、いかがでしょうか！

コース料理は、昼・夜ともに、３０００円よりご予約承ります

一例、付出し・お造り盛合せ・焼物（炭火焼）・蒸し物・揚げ物・食事・デザート

飲み放題プラン
　　　９０分・・・１５００円
　　　１２０分・・・２０００円

単品も数多くご用意しております